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Aug 30, 2016

怎樣在家裡自己用石膏做豆腐和豆腐腦波克城市官网下载

    《舌尖上的中國》在中央電視台播出後,影響空前,人們紛紛開始在家裡diy各種各樣的中華美食。很多人來郵件,來電話咨詢如何在家裡做豆腐腦,為了滿足人們的這種熱情,特制定本文,希望能對你有所幫助。

    豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦除含蛋白質外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物質。特别是用食用石膏做凝固劑時,不隻制出成品多,而且含鈣,滿足人體對鈣的需要,對防軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的作用。 

    豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品,豆漿經食用石膏點成後就是豆腐腦, 豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀。盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗内,碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然後澆鹵,鹵從“饅頭”上流向碗的四周,澆完鹵後,加蒜泥、辣椒油、蔥,香菜等。 

    豆腐腦是久負盛名的傳統小吃,距今已有一百八十多年的曆史。下面的照片和文字詳細記錄了制做豆腐腦的每一個步驟。


 

食材清單:大豆、食品級點豆腐石膏粉。

工具清單:鍋、濾布、天平等等。

 

步驟1:稱250克幹豆。

步驟2:把幹豆浸泡在水中4-6小時。

步驟3:把浸泡後的豆子和水一起倒入豆漿機裡。

步驟4:打開豆漿機将豆磨成豆漿。

 

步驟5:把豆漿通過濾布袋倒入鍋裡。

步驟6:擠壓豆渣,收集剩下的豆漿。

 

步驟7: 生豆漿已經準備好了。

步驟8: 煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉,食品級點豆腐石膏粉和幹豆的比例在1.5:100。

步驟9: 把食品級點豆腐石膏粉盛在一個碗裡備用。

步驟10:将剛才準備好的生豆漿加熱到100℃。


步驟11:把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合,快速攪拌成石膏漿。

步驟12: 激烈攪拌煮開的豆漿,與此同時把石膏漿倒入豆漿中,此時豆漿的溫度大約在96℃左右。(溫馨提示:豆漿溫度越高,所用的食品級點石膏粉的數量越少,反之則食品級點石膏粉用量越多。如果豆漿溫度降到85℃時,食品級點豆腐石膏粉的用量要增加到每100克幹黃豆,4克食品級點豆腐石膏粉。)

步驟13:蓋上鍋蓋靜候10分鐘。

 

 

步驟14:打開鍋蓋,便是美味的豆腐腦。

步驟15:加些佐料就可以食用了。

步驟16:在篦子上鋪一塊濾布。

 

 

步驟17:把豆腐腦舀出來放到準備好的鋪有濾布的篦子上。

 

 

步驟18:    把剩下的水也全部倒在濾布上。

步驟19-20:  擠壓濾布,濾出水份。

步驟21:    把濾布包起來,放上一盆水,壓2小時。



步驟22:打開濾布,可口美味的豆腐就做成了。


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